Profiteroles à la mousse de mandarine
Temps de preparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Nombre de personnes : 3
Ingrédients :
- 1/4 L Eau
- 4 g Sel
- 100 g Beurre
- 150 g Farine
- 3 oeufs
- 2 mandarines
- 3 blancs d'oeuf
- 70 g sucre en poudre
- confiture
Présentation :
Vous pouvez employer cette recette avec les fruits du moment.
Recette :
Préparer une pâte à choux :
Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole, porter à ébullition.
Retirer du feu et verser en une seule fois la farine.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.Remettre sur le feu pendant 1 mn sans cesser de retourner la pâte.Retirer du feu et ajouter un à un les oeufs.Il faut que la pâte soit lisse et non collante.
Confectionner à l'aide d'un pochoir ou de 2 cuillères à soupe 6 grosses boules sur une plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé, dorer à l'oeuf.
Enfourner à 225°C pendant environ 15 mn (à surveiller).
Pendant ce temps, receuillir le jus des mandarines.
Monter les blancs en neige très ferme.Ajouter le sucre dans le jus de mandarine et verser sur les blancs.mélanger avec précaution avec une spatule en bois afin de ne pas "casser" les blancs.
Réserver au frigo.
Lorsque les choux sont cuits, découper un chapeau.laisser refroidir et mettre la mousse à l'intérieur des choux.
Arroser de coulis d'abricot ou si vous n'avez pas de coulis, une confiture diluée à l'eau fera très bien l'affaire.
Déguster très frais.
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| Nom | Type | Preparation | Cuisson |
|---|---|---|---|
| 007 cocktail | Apéritif | 2 min | 0 min |
| Accras de morue | hors d'oeuvre | 20 min | 5 min |
| Agneau sauce citron | Plat principal | 25 min | 60 min |
| Ailes de poulet braisées au miel et soja | Plat principal | 10 min | 30 min |
| Ananas glacé surprise | Dessert | 15 min | 3 min |
| Anneau de saturne | Dessert | 35 min | 35 min |
| Assiette anglaise | hors d'oeuvre | 15 min | 0 min |
| Aubergines au curry et miel | Plat principal | 25 min | 90 min |
| Aumonières de saumon au tokay | Plat principal | 40 min | 10 min |
| Avocats au thon | hors d'oeuvre | 10 min | 0 min |
| Avocats aux sardines | hors d'oeuvre | 10 min | 0 min |
| Avocats chauds au roquefort | hors d'oeuvre | 10 min | 15 min |
| Baiser de feu | Apéritif | 5 min | 0 min |
| Banana split | Dessert | 10 min | 5 min |
| Bananes au miel | Dessert | 10 min | 10 min |
| Bar au four | Plat principal | 15 min | 25 min |
| Barquette de concombre au thon | hors d'oeuvre | 10 min | 0 min |
| Bûche au chocolat épicée à l'ancienne | Dessert | 30 min | 15 min |
| Beignets aux pommes | Dessert | 10 min | 5 min |
| Beurre au citron | Sauces | 10 min | 0 min |
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